Để kinh doanh nhà hàng thành công, việc chuẩn bị những bữa ăn ngon và bán với giá thấp là chưa đủ. Thu hút khách hàng mới đến nhà hàng và giành được lòng trung thành của khách quen là một trong những nhiệm vụ chính của một chủ nhà hàng giỏi. Nhưng làm thế nào bạn có thể chiếm được lòng tin của họ?
Tại sao phải tranh giành khách?
Các nhà phân tích kinh doanh nhà hàng nói rằng số lượng trung bình của cái gọi là khách trung thành, tức là những người ghé thăm một nhà hàng cụ thể thường xuyên (ví dụ: một hoặc hai lần một tháng), là khoảng 15% tổng số khách. Đồng thời, những khách như vậy cung cấp cho tổ chức tới một nửa tổng lợi nhuận, vì séc trung bình của họ, theo quy luật, cao hơn một chút so với những khách đến lần đầu tiên. Ngoài ra, những vị khách trung thành cho phép chủ nhà hàng có thu nhập tương đối ổn định, bất chấp những đợt khủng hoảng và suy thoái theo mùa.
Các chương trình khách hàng thân thiết cho các nhà hàng uy tín không nên bao gồm các chương trình khuyến mãi "giảm giá" khác nhau, vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh cơ sở ưu tú của họ.
Rõ ràng rằng việc hình thành một đội ngũ khách hàng trung thành là rất quan trọng, vì sự cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng là khá cao, điều đó có nghĩa là để tồn tại và phát triển, nhà hàng cần có những vị khách thường xuyên không chỉ thường xuyên ghé thăm nhà hàng. mà còn giới thiệu cho bạn bè, người thân và đồng nghiệp. Theo truyền thống, các chương trình xây dựng và duy trì lòng trung thành khác nhau rẻ hơn nhiều so với công việc thu hút khách hàng mới đến nhà hàng.
Đạt được niềm tin
Để những người đến nhà hàng trở thành khách quen của nó, một số điều quan trọng là cần thiết. Trước hết, bạn cần đáp ứng mong đợi của họ khi đến thăm trường. Theo quy luật, khách của nhà hàng mong đợi một mức độ nhất định về chất lượng, dịch vụ và sự chú ý, tùy theo số tiền đã bỏ ra. Thách thức đối với nhà hàng là đáp ứng đầy đủ những mong đợi này.
Tuy nhiên, đây mới chỉ là bước đầu tiên: tất nhiên sẽ dẫn đến việc bạn sẽ hài lòng nhưng niềm tin thì vẫn còn xa vời. Bạn cần phát triển một chương trình phần thưởng dành cho khách hàng thân thiết sẽ khiến những vị khách hài lòng đến cơ sở của bạn nhiều lần. Đây có thể là nhiều thẻ giảm giá khác nhau với chiết khấu tích lũy hoặc chương trình tích điểm cho phép khách nhận bữa ăn miễn phí sau khi tích lũy được một số điểm nhất định. Ngoài ra, bạn không nên bỏ qua việc gửi lời mời và quà tặng qua SMS và e-mail. Điều này đặc biệt đúng với những dịp trang trọng, ví dụ như sinh nhật. Đương nhiên, điều này đòi hỏi phải thu thập dữ liệu cá nhân của khách, thường được thực hiện bằng cách thẩm vấn trong quá trình phát hành thẻ khách thường xuyên.
Một cách hiệu quả để đạt được sự tin tưởng là xưng hô với một vị khách quen thuộc bằng tên, điều này cũng có thể được nhận ra một cách gián tiếp, ví dụ, bằng cách đọc trên thẻ nhựa.
Với sự phát triển của mạng xã hội, phản hồi bắt đầu đóng vai trò quan trọng, thể hiện qua đánh giá của khách đến một nhà hàng cụ thể trên Internet, cũng như phản ứng của quản lý nhà hàng đối với những đánh giá này. Ngay cả một vị khách không hài lòng cũng có thể bị thu hút đến nhà hàng một lần nữa nếu bạn phản hồi chính xác đánh giá tiêu cực của họ, đề nghị bồi thường hoặc giảm giá. Về nguyên tắc, mọi người phản ứng thuận lợi với bất kỳ biểu hiện chú ý nào, từ cuộc gặp gỡ với giám đốc nhà hàng ở sảnh đến phản ứng lịch sự đối với một đánh giá tiêu cực.
